.	MERINGUE ITALIENNE ムラング・イタリエンヌ

　軽く泡立てた卵白に煮詰めた熱いシロップを加えて作るメレンゲ。

材料

　　卵白…………………………3個
　　 砂糖…………………………200ｇ　　水……………………………70ｃｃ
　

1.銅鍋に水、砂糖を入れ110度まで煮詰める。

2.ボールに卵白を入れ軽く泡立てる。

3.泡立てた卵白に煮詰めてシロップを徐々に加えながら泡立てる。

4.粗熱が取れ光沢のある状態に仕上げる。

書名：柴田書店MOOK OYSYシリーズ

　　　OYSYケーキ

発行日：平成6年9月30日

編集人：猪俣幸子

発行所：株式会社　柴田書店

住所：・113　東京都文京区本郷3-28-8

　　　・03-5684-5036（営業部）

　　　・03-5684-5028（編集部）

定価：1800円